开栏语：广东既有凤凰单丛、英德红茶等驰名IP，也藏着不少小众茶品。它们或工艺独特，或风味罕见，虽未声名远播，却是茶人私藏珍宝。即日起，南方农村报、南方+茶业频道推出“挖掘私藏粤茶”系列报道，邀您一同拨开迷雾，探寻独特茶香。
在台山市，有这样一款茶。它生于古兜山上，被云雾亲吻过每一片叶子；它品质优异，在上世纪五六十年代被评为广东“四大名茶”之一；它也曾陪着百万华侨远渡重洋，在异国他乡的瓷杯里漾开故土的月影……
它，就是台山白云茶。
云雾与山岩的私语
台山市三面向海，境内山地、丘陵、平原、滩涂均有分布，多样的地形、肥沃的土地、温和的气候，构成了台山白云茶文化产生、发展和传承的地理环境。
白云茶是当地独有的茶叶品种，为常绿乔木，树皮灰褐色，多分枝。叶革质，互生，长卵形，边缘前三分之二有小齿，后三分之一无小齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，有不规则褐色斑点。秋冬开小花，结球果。
白云茶以野生为主，主要分布于古兜山脉的北峰山、狮子头等地，大隆洞山脉的牛围山，紫罗山脉和上川岛，因终年咸淡云雾缭绕，素有“仙茶”的美誉。生长于深山的野生白云茶树树龄较高，树干较高大。在1985年的调查中，考察团就曾在大隆洞的牛围山发现高达6.16米的茶树。根据推算，这棵茶树的树龄在400年以上。
历史与匠心的合奏
台山海岸线长，渔民众多。相传渔民出海打鱼时，身上会有各种不适，他们发现了白云茶树的茶叶经过加工后可以去除眼热等疾病，于是白云茶叶就逐渐被台山人所用。
《百峰山草药》中的“白云茶”条目（台山市地方志办公室供图）
据清光绪年间台山《新宁县志》卷八“舆地略下·物产·料品”记载：“白云茶，以产于狮子头瓶山顶者为上，性最凉，能解积热，不可过饮”。可见早在清代，台山人已有采摘制作、饮用白云茶的习惯，距今有100多年的历史。在上世纪80年代初，每公斤白云茶的售价高达120元，白云茶在全国茶叶市场成为炙手可热的“抢手货”
茶学专家、省高级评茶师学会顾问伍锡岳多年来一直在指导茶农种植白云茶树。他指出，白云茶之所以好喝，除了生长环境优越，还有一个原因是茶农只采摘春茶，不过量采摘，制成的茶叶色、香、韵、味俱佳，蜜味浓厚。
同样是白云茶群体种，种在大山深处和种在海边自然形成了两种不同的韵味。上川岛茶农使用当地的蟹壳、虾壳等作基肥，坚持不打农药，让茶树自然生长。同时，由于岛上山高雾浓、昼夜温差大，茶树芽叶柔软、嫩肉厚实，果胶质含量高，制作出来的茶叶形成了上川岛独有的“海韵兰花香”风味。
传承与发展的诗篇
历史上台山白云茶以制作黄茶为主，有色泽黄绿、汤色黄亮、回甘生津等特点。老一辈的台山华侨会将白云黄茶携带至居住国，用来缓解水土不服等症状。随着台山侨胞的足迹遍布全球，白云茶也从深山出发漂洋过海，成为世界各地台山人共同的乡愁滋味。
进入21世纪后，在茶学专家的指导下，台山茶农开始野化白云茶实验，取得了成功，引导了白云茶复兴。如今，位于古兜山脉第二高峰——瓶身山的瓶山野化白云茶场，就遗留了原有的云南大叶茶等灌木茶，也有上世纪五六十年，由林场工人和知识分子从山上移植而来的白云茶树。
近年来，台山市紧握茶产业发展政策机遇，着力实施白云茶种质资源保护，推进生态茶园建设，积极优化茶叶品种结构。配套建设茶叶育苗基地、茶园基地，积极引导开展订单生产，引导和鼓励企业、茶农和营销大户成立茶产业专业合作社等中介组织，形成企业、协会、茶农利益共同体，走“产加销”一体化发展路子，实现“茶园变车间、茶农变工人”的产业化格局。
在品牌打造上，台山市还深入发掘当地古茶树资源，加强品牌管理和原产地保护，推行标准化生产，以白云茶开发多种茶类产品，如白云黄茶、白云高香红茶等。
采写：南方农村报记者 欧晓嫦
设计：王舒啸
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